pour 4 per­son­nes :

8 escalopes de veau de 100 g cha­cune

8 feuilles de sauge fraîches

8 fines tranches de jam­bon cru

75 g de beurre

vin blanc sec

poivre

8 pique-olives

Aplatis­sez chaque esca­lope en un rec­tan­gle de 10 à 12 cm de long. Posez une feuille de sauge sur cha­cune. Poivrez, mais ne salez pas.

Taillez les tranches de jam­bon aux mêmes dimen­sions que les escalopes (on peut aussi plier !)

Posez une tranche de jam­bon sur chaque esca­lope. Main­tenez le tout avec un pique-olive en bois (cure dents)

Faites fon­dre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les escalopes, et laissez-les dorer pen­dant 7 à 8 min­utes.

Versez 2 cuil­lères à soupe de vin blanc dans la sauteuse, faites cuire 10 min­utes sur feu assez vif.

Cou­vrez, bais­sez le feu et pour­suivez la cuis­son pen­dant 15 à 20 min­utes. Met­tez les saltim­bocca sur un plat de ser­vice et retirez les pique-olives.

Versez 1 C à soupe de vin blanc dans la sauteuse, déglacez sur feu moyen et arrosez les saltim­bocca de sauce. Servez aus­sitôt.

* “saute en bouche ! ”