1 tranche de jarret de veau

1 citron non traité

1 petit bouquet de thym et de ciboulette

1 oignon

2 carottes

4 blancs de poireaux

4 petites pommes de terre

vinaigre de cidre

huile

moutarde

sel

poivre

Mettez la tranche de jarret dans une marmite, arrosez-la de jus de citron, ajoutez quelques languettes de zeste de citron et le thym. Salez et poivrez.

Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1h.

Pemez les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Coupez ces légumes en tronçons réguliers et faites-les cuire à la vapeur.

Préparez une vinaigrette avec 3 c. à soupe d’huile (noix, maïs…), 2 c. à soupe de vinaigre et 1 c. à soupe d’eau de cuisson du jarret. Salez et poivrez. Ajoutez 1 c. à café de moutarde et la ciboulette ciselée.

Lorsque le jarret est cuit, égouttez-le et coupez la viande en tranches.

Disposez les tranches de viande sur un plat avec les légumes et nappez de sauce. Servez.

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées ( celle de chez picard sont les meilleures pur beurre et pas très chères !)
environ 1 kg de pommes de terre du panier
20 cl de crème fraîche
sel
poivre
option : des herbes de type sauge, estragon,… pour le parfum, des lardons pour le fumé ou du jambon de pays coupé en lamelles pour le goût !)

préparation :
épluchez les pommes de terre, lavez les, puis coupez les en rondelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
Etalez une des pâtes feuilletées( que vous aurez sortie 5 heures avant si elle est congelée) au fond d’une tourtière ou d’un moule à tarte ( préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé !).
Etalez délicatement ( tous les amapiens sont délicats !) les rondelles de pommes de terre en plusieurs couches( vous pouvez ajoutez les options entre les couches !) . Salez, poivrez . Recouvrez votre préparation de la seconde pâte feuilletée que vous collerez à l’autre avec vos petits doigts et un peu d’eau. Faites une cheminée que vous empêcherez de se boucher grâce à un cône de papier sulfurisé de 5 cm de haut que vous y introduisez .
Mettez à cuire à four chaud ( environ 180°C) pendant environ 45 minutes. Testez la cuisson avec une pointe de couteau,quand elle s’enfonce sans difficulté la tourte est cuite.
Faites chauffer la crème dans une casserole avec du sel et du poivre, puis versez à l’intérieur de la tourte petit à petit par la cheminée.
Dégustez avec une bonne salade.

Ingrédients :
1 ou deux poireaux
2 carottes
2ou 3 pommes de terres
1 ou deux navets
des fruits secs de type : amandes noisettes noix de cajou ; mais aussi raisins secs , abricots secs, pruneaux…
sel
poivre
une cuillère à café d’épices à curry  ou une cuillère de pâte à curry.
(on trouve de très bonnes épices à curry et tant d’autres choses( cannelle, muscade, coriandre,…pas cher du tout !) ‚près de la gare du nord à Paris dans les épiceries indiennes mais attention choisissez toujours le plus doux possible si vous n’êtes pas habitués au piment !)
20 cl de lait de coco( idem dans les épiceries indiennes mais aussi monoprix ou autres grands magasins !)

préparation :
nettoyez le poireau et coupez le en rondelles.
Epluchez les légumes , coupez les en petits morceaux d’environ 1/2 cm de coté , ou râpez les grossièrement.( c’est selon, vous verrez que la façon de couper change un peu le goût des légumes.)
Dans une poêle mettez une cuillère à soupe d’huile, faites chauffer et ajouter les rondelles de poireaux que vous laisserez se colorer. Ajoutez vos légumes , mélangez et ajoutez dessus la cuillère à café de curry, le sel, le poivre. Mélangez à nouveau, baissez le feu et ajoutez vos fruits secs, ajoutez un petit verre d’eau( environ 10 cl ) et laissez cuire à couvert 15 minutes . ajoutez les 20 cl de lait de coco, et laissez mijoter encore 10 minutes .
Vous pouvez le servir nature  ou avec un riz cuit à l’eau ( en mettant un peu de cannelle et un grain de cardamome dans l’eau de cuisson c’est extra) ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

Ingrédients :
Des carottes
Des pommes de terre
Des navets
Sel
poivre
en option : Une gousse d’ail, Des herbes, des épices ( à curry ou ras el hanout…), un peu de crème ( fraîche ou de soja)

préparation :
choisissez quelques uns de ces légumes suivant votre inspiration du moment. Epluchez les , lavez les.
Râpez les légumes sélectionnés avec la râpe à carottes ou la plus grosse( en julienne je crois), dans un saladier. Ensuite mélangez bien le tout en salant et poivrant ou en ajoutant les « options ».
Prenez une poêle assez grande faites y chauffer de l’huile ( une cuillère à soupe ça suffit !), et versez la préparation dans la poêle en aplatissant bien avec une spatule pour obtenir une galette épaisse ( environ 1cm) faites cuire à feu moyen environ 8 à 10 minutes . retournez la galette et faites cuire encore 8à 10 minutes .
Dégustez avec une salade de mâche si il y en a eu dans le panier !!!

- 2 poireaux
– 2 pommes de terre
– 1/2 l de lait
– 1/2 l d’eau
– crème fraîche
– sel, poivre
– basilic ciselé (facultatif)
– 50 g de beurre

Faire revenir les poireaux (bien lavés et émincés) avec le morceau de beurre, puis ajouter les pommes de terre.

Remuer et ajouter l’eau et le lait. Saler, poivrer. Cuire 1/2 heure.
Mixer le potage, puis ajouter la crème fraîche et le basilic ciselé.