pour 2 per­son­nes :

1 tranche de jar­ret de veau

1 cit­ron non traité

1 petit bou­quet de thym et de ciboulette

1 oignon

2 carottes

4 blancs de poireaux

4 petites pommes de terre

vinai­gre de cidre

huile

moutarde

sel

poivre

Met­tez la tranche de jar­ret dans une mar­mite, arrosez-la de jus de cit­ron, ajoutez quelques languettes de zeste de cit­ron et le thym. Salez et poivrez.

Cou­vrez d’eau et portez à ébul­li­tion. Lais­sez cuire pen­dant 1h.

Pemez les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Coupez ces légumes en tronçons réguliers et faites-les cuire à la vapeur.

Pré­parez une vinai­grette avec 3 c. à soupe d’huile (noix, maïs…), 2 c. à soupe de vinai­gre et 1 c. à soupe d’eau de cuis­son du jar­ret. Salez et poivrez. Ajoutez 1 c. à café de moutarde et la ciboulette ciselée.

Lorsque le jar­ret est cuit, égouttez-le et coupez la viande en tranches.

Dis­posez les tranches de viande sur un plat avec les légumes et nappez de sauce. Servez.

Merci à Fleury pour cette recette, ne serait-ce pas une vari­ante du pâté aux pommes de terre bour­bon­nais ?

Ingré­di­ents :
2 pâtes feuil­letées ( celle de chez picard sont les meilleures pur beurre et pas très chères !)
env­i­ron 1 kg de pommes de terre du panier
20 cl de crème fraîche
sel
poivre
option : des herbes de type sauge, estragon,… pour le par­fum, des lar­dons pour le fumé ou du jam­bon de pays coupé en lamelles pour le goût !)

pré­pa­ra­tion :
épluchez les pommes de terre, lavez les, puis coupez les en ron­delles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.
Etalez une des pâtes feuil­letées( que vous aurez sor­tie 5 heures avant si elle est con­gelée) au fond d’une tour­tière ou d’un moule à tarte ( préal­able­ment beurré ou cou­vert de papier sul­fu­risé !).
Etalez déli­cate­ment ( tous les amapi­ens sont déli­cats !) les ron­delles de pommes de terre en plusieurs couches( vous pou­vez ajoutez les options entre les couches !) . Salez, poivrez . Recou­vrez votre pré­pa­ra­tion de la sec­onde pâte feuil­letée que vous collerez à l’autre avec vos petits doigts et un peu d’eau. Faites une chem­inée que vous empêcherez de se boucher grâce à un cône de papier sul­fu­risé de 5 cm de haut que vous y intro­duisez .
Met­tez à cuire à four chaud ( env­i­ron 180°C) pen­dant env­i­ron 45 min­utes. Testez la cuis­son avec une pointe de couteau,quand elle s’enfonce sans dif­fi­culté la tourte est cuite.
Faites chauf­fer la crème dans une casse­role avec du sel et du poivre, puis versez à l’intérieur de la tourte petit à petit par la chem­inée.
Dégustez avec une bonne salade.

Merci encore à Fleury pour cette recette exo­tique !

Ingré­di­ents :
1 ou deux poireaux
2 carottes
2ou 3 pommes de ter­res
1 ou deux navets
des fruits secs de type : aman­des noisettes noix de cajou ; mais aussi raisins secs , abri­cots secs, pruneaux…
sel
poivre
une cuil­lère à café d’épices à curry  ou une cuil­lère de pâte à curry.
(on trouve de très bonnes épices à curry et tant d’autres choses( can­nelle, mus­cade, coriandre,…pas cher du tout !) ‚près de la gare du nord à Paris dans les épiceries indi­ennes mais atten­tion choi­sis­sez tou­jours le plus doux pos­si­ble si vous n’êtes pas habitués au piment !)
20 cl de lait de coco( idem dans les épiceries indi­ennes mais aussi mono­prix ou autres grands mag­a­sins !)

pré­pa­ra­tion :
net­toyez le poireau et coupez le en ron­delles.
Epluchez les légumes , coupez les en petits morceaux d’environ 1/2 cm de coté , ou râpez les grossière­ment.( c’est selon, vous ver­rez que la façon de couper change un peu le goût des légumes.)
Dans une poêle met­tez une cuil­lère à soupe d’huile, faites chauf­fer et ajouter les ron­delles de poireaux que vous lais­serez se col­orer. Ajoutez vos légumes , mélangez et ajoutez dessus la cuil­lère à café de curry, le sel, le poivre. Mélangez à nou­veau, bais­sez le feu et ajoutez vos fruits secs, ajoutez un petit verre d’eau( env­i­ron 10 cl ) et lais­sez cuire à cou­vert 15 min­utes . ajoutez les 20 cl de lait de coco, et lais­sez mijoter encore 10 min­utes .
Vous pou­vez le servir nature  ou avec un riz cuit à l’eau ( en met­tant un peu de can­nelle et un grain de car­damome dans l’eau de cuis­son c’est extra) ou en accom­pa­g­ne­ment d’un pois­son ou d’une viande.

Merci à Fleury pour cette recette ! Faites tous de même : Partagez vos secrets de cui­sine !

Ingré­di­ents :
Des carottes
Des pommes de terre
Des navets
Sel
poivre
en option : Une gousse d’ail, Des herbes, des épices ( à curry ou ras el hanout…), un peu de crème ( fraîche ou de soja)

pré­pa­ra­tion :
choi­sis­sez quelques uns de ces légumes suiv­ant votre inspi­ra­tion du moment. Epluchez les , lavez les.
Râpez les légumes sélec­tion­nés avec la râpe à carottes ou la plus grosse( en juli­enne je crois), dans un sal­adier. Ensuite mélangez bien le tout en salant et poivrant ou en ajoutant les « options ».
Prenez une poêle assez grande faites y chauf­fer de l’huile ( une cuil­lère à soupe ça suf­fit !), et versez la pré­pa­ra­tion dans la poêle en aplatis­sant bien avec une spat­ule pour obtenir une galette épaisse ( env­i­ron 1cm) faites cuire à feu moyen env­i­ron 8 à 10 min­utes . retournez la galette et faites cuire encore 8à 10 min­utes .
Dégustez avec une salade de mâche si il y en a eu dans le panier !!!

pour 4 per­son­nes :

- 2 poireaux
– 2 pommes de terre
– 1/2 l de lait
– 1/2 l d’eau
– crème fraîche
– sel, poivre
– basilic ciselé (fac­ul­tatif)
– 50 g de beurre

Faire revenir les poireaux (bien lavés et émincés) avec le morceau de beurre, puis ajouter les pommes de terre.

Remuer et ajouter l’eau et le lait. Saler, poivrer. Cuire 1/2 heure.
Mixer le potage, puis ajouter la crème fraîche et le basilic ciselé.

Voici une recette qui nous vient de l’ Amap de Rosny-sous-Bois, aimable­ment col­lec­tée par Patrice :