pour 6 per­son­nes :

- plaques de lasagnes
– 6 blancs de poireaux
– 2 darnes ou filets de saumon
– 3 tranches de saumon fumé
– béchamel pas trop épaisse
– gruyère râpé
– beurre
– sel et poivre

Pré­pa­ra­tion :

Emin­cer les blancs de poireaux et les faire revenir longtemps dans du beurre jusqu’à ce qu’il rous­sis­sent.

Pen­dant ce temps, passer les darnes de saumon au four à micro-ondes moins d’une minute de sorte à pou­voir les émiet­ter facile­ment, ou bien faire cuire au court bouil­lon.

Beur­rer un plat et y poser suc­ces­sive­ment une plaque de lasagnes puis par dessus tout le saumon fumé (que vous pou­vez découper en lamelles par exem­ple) et à nou­veau une plaque de lasagnes.

Arrêter la cuis­son des poireaux et les dis­poser sur la dernière couche de lasagnes et recou­vrir d’une nou­velle couche de lasagnes.

Recou­vrir celle-ci du saumon émietté, le nap­per de béchamel et d’une dernière plaque de lasagnes.

Y verser le restant de béchamel, parse­mer de gruyère râpé et cuire 30 min­utes à four moyen / chaud (ther­mo­stat 6/7).

pour 4 per­son­nes :

- 2 poireaux
– 2 pommes de terre
– 1/2 l de lait
– 1/2 l d’eau
– crème fraîche
– sel, poivre
– basilic ciselé (fac­ul­tatif)
– 50 g de beurre

Faire revenir les poireaux (bien lavés et émincés) avec le morceau de beurre, puis ajouter les pommes de terre.

Remuer et ajouter l’eau et le lait. Saler, poivrer. Cuire 1/2 heure.
Mixer le potage, puis ajouter la crème fraîche et le basilic ciselé.

Voici une recette qui nous vient de l’ Amap de Rosny-sous-Bois, aimable­ment col­lec­tée par Patrice :

Pour 4 per­son­nes :

• 8 poireaux moyens
• 4 tranches de jam­bon
• 30 cl de lait
• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 g de parme­san râpé
• mus­cade râpée
• sel et poivre

Préchauf­fez le four ther­mo­stat 7 (env­i­ron 200 degrés)

Lavez les poireaux, rac­cour­cis­sez le vert (gardez-le pour une soupe !), faites-les cuire dans l’eau bouil­lante salée 15 min­utes, puis égouttez-les bien.

Pré­parez la sauce béchamel : Faites fon­dre le beurre, ajoutez la farine, incor­porez bien, puis délayez pro­gres­sive­ment avec le lait. Faites épais­sir à feu doux jusqu’à ébul­li­tion, puis hors du feu ajoutez la mus­cade, le sel, le poivre, et la moitié du parme­san.

Enveloppez chaque poireau dans une demie tranche de jam­bon, dis­posez dans un plat, nappez avec la béchamel puis saupoudrez le reste du parme­san.

Faites gratiner 10 min­utes et servez chaud.