Ingré­di­ents pour 750 g env­i­ron de bis­cuits
250 g de cas­son­ade fon­cée
350 g de farine tamisée
5 g de bicar­bon­ate de soude
I gros oeuf
5 g de sel
250 g de beurre
1 cuil­lère à soupe de can­nelle
Pré­pa­ra­tion (1 h + 12 h de repos pour la pâte)
1. Dans un bol, met­tre 200 g de beurre à tem­péra­ture ambiante pour ramol­lir.
2. Dans un autre bol, mélanger à la cuil­lère 300 g de farine, le sel et le bicar­bon­ate de soude.
3. mélanger le beurre ramolli au fouet, avec la cas­son­ade et l’œuf.
4. mélanger ensuite les deux pré­pa­ra­tions à la spat­ule, et met­tre à reposer au réfrigéra­teur pour au moins 12 h.
5. Sor­tir la pâte du réfrigéra­teur.
6. Beur­rer, avec le restant du beurre, des plaques pou­vant aller au four Sur une table légère­ment far­inée, étaler 1/3 de la pâte au moyen du rouleau à pâtis­serie. Découper cette pâte avec des emporte pièces. Poser les bis­cuits sur les plaques beur­rées . Ne pas trop les rap­procher les uns des autres. Recom­mencer encore 2 fois les mêmes opéra­tions.
7. Met­tre les plaques au four à 140 degrés pen­dant 15 min­utes.
8. Sor­tir du four et, à l’aide d’une palette, déposer les spécu­loos sur des grilles et les laisser refroidir.