pour 4 per­son­nes :

- 1 kg de blettes
– 1/2 L de lait
– 100 g de gruyère râpé
– 50 g de beurre
– 1 jaune d’oeuf
– 3 cuil­lères à soupe rases de farine
– sel, poivre

Préchauf­fer le four à 180°C .
Plonger les blettes lavées et coupées en morceaux dans l’eau bouil­lante, et cuire au max­i­mum 10 mn. Les égout­ter.
Faire la béchamel : faire fon­dre le beurre dans une casse­role et lorsqu’il est fondu y jeter la farine, bien mélanger jusqu’à absorp­tion du beurre puis mouiller en mélangeant au fur et à mesure avec le lait. Ajouter 50 g de gruyère, saler, poivrer ; ajouter le jaune d’oeuf et laisser cuire douce­ment 5 mn.
Dis­poser les blettes dans un plat allant au four, verser dessus la sauce puis parse­mer du reste du gruyère.
Enfourner durant 15 mn.
Servir seul ou en accom­pa­g­ne­ment.

Voici une déli­cieuse recette de petits choux au fro­mage qui accom­pa­g­neront avan­tageuse­ment les épinards ou blettes de nos paniers :

Pour 4 per­son­nes :

125 g de farine

80 g de beurre

1/4 de litre d’eau

4 oeufs (3 pour des choux plus secs et plus gon­flés)

1 pincée de sel

Fro­mage rapé

Met­tre dans la casse­role l’eau, le sel et le beurre. Faire chauf­fer. Au moment de l’ébullition, retirer la casse­role du feu. Y jeter la farine. Bien mélanger en tour­nant avec une cuil­lère en bois.

Puis remet­tre la casse­role sur feu doux en tour­nant tou­jours la pâte pour la faire dessécher. Elle doit for­mer une boule et se détacher de la casse­role.

Retirer du feu.

Incor­porer 2 oeufs entiers, puis les deux autres. On peut aussi incor­porer du fro­mage râpé.

Laisser tout à fait refroidir.

For­mer  des petits tas sur la plaque du four recou­verte de papier sul­fu­risé. Y déposer un peu de fro­mage râpé.

Cuire à four chaud (therm 7) , et bien sur­veiller (cuis­son vari­able selon la taille des choux !)  Servir à la sor­tie du four.

J’espère que cette recette vous réc­on­ciliera avec les choux !