Pour 4 per­son­nes :

1 chou rouge d’un kilo env­i­ron

30 g de beurre

2 cuillerées à soupe de vinai­gre

4 pommes

1 cuillerée à café de sucre en poudre

sel et poivre

Coupez le chou en quartiers, et tranchez ensuite en lanières en reti­rant les grosses côtes et le trognon.

Enduisez de beurre  une cocotte épaisse. Mettez-y le chou, salez et poivrez, et aspergez de vinai­gre.

Faites cuire à feu très doux 1h30.

Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers et ajoutez-les dans la cocotte avec le sucre en poudre. Faites cuire encore 1/2 heure.

NB : la cuis­son doit être très douce pour que le chou n’attache pas au fond. Vous pou­vez ajouter un peu d’eau pour éviter l’incident…

Une de nos amapi­ennes souhait­erait  des recettes sim­ples et rapi­des pour cuisiner nos bons légumes.

Vous êtes donc invités à partager vos secrets de petits plats prêts en peu de temps !

Un grand merci à tous !

Atten­tion, cuis­son : 1h à 1h30 !

pour 6 per­son­nes :

- 1 gros chou blanc
– 400 g de châ­taignes
– 300 g de chair à saucisses
– 500 ml de bouil­lon de légumes
– cer­feuil haché
– 2 oignons
– poivre

- ficelle de cui­sine

Pré­pa­ra­tion :
Ouvrir le chou en deux. Le vider en lais­sant une cer­taine épais­seur (4 ou 5 feuilles com­plètes), afin qu’il reste quand même solide. Com­mencer à faire chauf­fer le bouil­lon de légumes à feu moyen dans une cocotte haute, avec les oignons émincés.

Ecraser les châ­taignes en purée.

Ajouter la chair à saucisse et le cer­feuil. Poivrer. Rem­plir les deux moitiés du chou.

Refer­mer le chou. Ficeler abon­dam­ment pour que le chou ne s’ouvre pas à la cuis­son. Le met­tre dans la cocotte.

Cuire 1h à 1h30, à feu doux et à cou­vert.

Retourner une fois le chou pour que le fond n’attache pas trop. Rajouter de l’eau si néces­saire.

Voici une recette qui nous vient de l’ Amap de Rosny-sous-Bois, aimable­ment col­lec­tée par Patrice :

Merci à Chris­tine de nous faire partager la recette que voici :

Merci à Alexan­dra qui nous com­mu­nique cette recette :

Faire revenir deux oignons dans un peu de matière grasse, (ou de l’eau si faitout anti adhérent). Y rajouter 750g de choux de Brux­elles lavés, coupés en deux ou trois si gros. Saler/poivrer.

Laisser mijoter 10minutes. Pen­dant ce temps faire bouil­lir de l’eau dans une casse­role pour 500g de tagli­atelles fraîches.

Pen­dant que l’eau chauffe, rajouter 1 gros pot de crème fraiche (même à 3% mg fait l’affaire) aux choux. Rec­ti­fier sel/poivre.
Faire cuire les pâtes puis les verser dans un plat à ser­vice. Servir les choux à part pour les plus soupçon­neux, dessus pour les con­ver­tis.

(vian­des : blanches, n’importe quel pois­son)
Vari­ante : couper les émincés de dinde/poulet/filet mignon et les faire revenir avec les oignons au début de la recette.

Bon appétit

• 3kg de farine (il faut env­i­ron 1kg pour 2 maisons)
• 300 g de beurre
• 900 g de sucre
• 1,2 kg de miel
• 12 oeufs
• 3 cuil­lérées à café de lev­ure chim­ique
• 6 cuil­lérées à café de “qua­tre épices” ou autres épices de votre choix.

Faire fon­dre miel, beurre et sucre dans une casse­role sans bouil­lir.

Mélanger farine, lev­ure et épices dans un grand sal­adier, et incor­porer le mélange fondu.

Ajoutez les oeufs un à un.

Lais­sez refroidir sous un tor­chon jusqu’au lende­main, à tem­péra­ture ambiante.

Etaler au rouleau sur env­i­ron 5 mm d’épaisseur. Couper bien droit les morceaux (voir les dimen­sions plus bas), posés bien à plat sur la plaque du four recou­verte de papier sul­fu­risé. Intro­duire des allumettes (sans le bout soufré !) à 1 cm des bords aux endroits qui devront être rac­cordés entre eux (voir photo), afin de for­mer un trou des­tiné à faire passer la ficelle.

Dorer avec un mélange d’oeuf et de lait. Enfourner à 200°c env­i­ron, ther­mo­stat 7. Sur­veiller la cuis­son

A la sor­tie du four, enlever les allumettes, et laisser refroidir bien à plat.

Exem­ple de dimen­sions pour une mai­son :

toit : 2 morceaux de 21cm x 12 cm. (Faire deux trous seule­ment, sur la largeur.)

Pignons : 2 morceaux de 16cm x 20 cm, en découpant le dessus en pointe de manière à ce qu’il reste un “mur” de 7,5 cm de hau­teur. … voir photo… (trous aux qua­tre coins, à la hau­teur du “mur”)

Découper sur un des pignons une porte, fenêtre, oeil de boeuf etc.

Côtés : deux morceaux de 7,5 cm x9 cm

Pour le décor, bat­tre un blanc d’oeuf avec du sucre glâce, pour obtenir une pâte assez col­lante mais tout de même suff­isam­ment mal­léable . Elle servira à coller la mai­son, décorer le toit et les murs. Cette pré­pa­ra­tion peut être col­orée avec des col­orants ali­men­taires pour varier le décor.

Avec les restes de pâte, vous pou­vez con­fec­tion­ner sapin, banc, habi­tants, bon­homme de neige, tas de bois etc.

Mon­ter la mai­son sur un car­ton épais recou­vert de papier alu­minium, en ayant préal­able­ment décoré le toit, sinon le sucre-blanc d’oeuf coulera !!! Fixer les pans entre eux avec de la ficelle passée dans les trous, déposer un peu du mélange blanc d’oeuf-sucre pour coller le toit, etc.

Vous pou­vez aussi utiliser pour le décor des boules de sucre argen­tées ou de couleur, des smar­ties ou autres bon­bons col­orés.

Ingré­di­ents :

• 250 g de farine (com­plète, blanche, blé noir, châ­taigne… essayez des mélanges !)
• 125 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de miel
• 150 ml de lait
• 50 g de beurre
• Les épices de votre choix, can­nelle, anis vert, anis étoilé, clou de girofle, gin­gem­bre etc. (c’est le moment d’agir si vous n’aimez pas le cumin !) ou bien un mélange tout fait pour pain d’épices (tant pis pour vous !)
• 1 cuil­lérée à café de bicar­bon­ate de soude (en phar­ma­cie)
• 1/2 cuil­lérée à café de sel.

Préchauf­fez votre four.

Faites chauf­fer le lait avec les épices. Lais­sez refroidir avec un cou­ver­cle pour que les épices infusent, puis fil­trez le liq­uide.

Faites fon­dre le miel et le beurre.

Dans un grand sal­adier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits et ajoutez pro­gres­sive­ment le mélange miel-beurre ainsi que le lait épicé.

Ajoutez le bicar­bon­ate au dernier moment. La pâte fait des bulles. Versez-la dans un moule rec­tan­gu­laire aux 2/3 et met­tez au four une petite heure (sur­veillez !) ther­mo­stat 5 (env­i­ron 160°c)

Pour 8 per­son­nes

Ingré­di­ents :

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 beaux oignons émincés
• 2 petits navets coupés en dés
• 2 pommes de terre pelées coupées en dés
• 1 petit chou rouge coupé en fines lamelles
• 1 chou blanc coupé en fines lamelles
• 2 litres de bouil­lon de volaille, ou de légumes
• 4 feuilles de lau­rier
• 2 pommes pelées et émincées
• 3 cuillerées à soupe d’aneth frais (fac­ul­tatif)
• 15 cl de crème
• sel et poivre

Lais­sez dorer l’oignon à l’huile pen­dant 5 min­utes. Faites ensuite revenir les navets et les pommes de terre pen­dant 5 min­utes.

Ajoutez le chou rouge, le chou blanc, le bouil­lon et le lau­rier ; portez à ébul­li­tion.

Lais­sez mijoter 30 min­utes, puis ajoutez les pommes et pro­longez la cuis­son de 2 min­utes.

Incor­porez l’aneth et la crème, et réchauf­fez douce­ment, sans bouil­lir (pour la crème !).

Salez et poivrez à votre goût. Servez chaud.…

Retirez les feuilles jaunes s’il y en a et coupez la queue ou le trognon pas trop ras, pour que les feuilles restent attachées. On les fait générale­ment blanchir avant de les faire cuire à l’eau salée, pas plus de 15 à 20 min­utes pour qu’ils ne se réduisent pas en bouil­lie. Ne les lais­sez pas séjourner dans l’eau de cuis­son, sinon ils jau­nis­sent. Ils sont aussi les can­di­dats par­faits pour une cuis­son au cuit vapeur.