5/6 endives

Bon appétit

Variante: avec roquefort ou cerneaux de noix ou muscade

Merci à Françoise pour cette recette !

• 2 carottes
• 2 poireaux
• 2 navets
• 1/3 de lentilles vertes (pour 2/3 de légumes)
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 demi cc de graines de coriandre moulues
• 1 demi cc de grains de cumin
• 1 demi cc de gingembre frais (ou en poudre)
• sel poivre
• 2 cs d’huile
• 1 bouillon de volaille

1. Faites revenir les oignons, l’ail écrasé, le poireau et les épices dans de l’huile.
2. Rajoutez les carottes et navets en dés pour les faire revenir également quelques minutes.
3. Rajoutez les lentilles bien rincées et couvrez copieusement d’eau car les lentilles gonflent.
4. Placez votre bouillon et salez en conséquence votre soupe.
5. Laissez cuire 30 min.
6. Mixez avec plus ou moins de bouillon suivant la texture que vous voulez.

Cette recette est aussi très bonne avec des lentilles corail (rouges) mais elles cuisent moins longtemps et surtout on en trouve pas à l’amap…

Recette :
•     Faites cuire le potimarron et les châtaignes à l’étouffée pendant 30 mn. Réduisez en purée. (incorporez la farine à la purée de potimarron si vous avez opté pour cette formule ! Attention aux grumeaux !)
•     Préchauffez le four (th. 7).
•     Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mélangez les jaunes à la purée. Ajoutez le sel, le raifort et l’huile.
•     Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
•     Versez celle-ci dans un moule à soufflé préalablement huilé. Faites cuire 20 mn. Servez aussitôt.

Lavez le céleri branche, épluchez-le et coupez-le en tout petits dés.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les également en dés.

Dans une sauteuse avec couvercle, qui n’attache pas de préférence, versez l’huile, y faire revenir les légumes. Dès que cela grésille, baisser le feu mais pas trop afin que cela continue à rissoler légèrement.

Salez et mouillez avec un peu d’eau, 1 cuillère à soupe environ, couvrir et laissez cuire 1/2 heure.

Vous pouvez ajouter des lardons, des épices, de la crème…

Préparation :

Peler et épépiner  les courgettes. Couper-les ensuite en rondelles.

Les faire cuire 10 min à la vapeur, puis les disposer dans un plat, ajouter sel et poivre à votre convenance, recouvrir généreusement de copeaux de parmesan, mettre 30 secondes au micro-onde, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez aussi les passer au four traditionnel, le fromage sera plus grillé !

Lavez et essuyez les courgettes, coupez un chapeau puis évidez les courgettes. Dans un plat allant au four, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Positionnez les courgettes dans le plat avec les chapeaux à côté et enfournez à 180°, thermostat 6, pendant 30 min.

Vous pouvez aussi précuire les courgettes à la vapeur si vous préférez.

Pendant ce temps, lavez les tomates et les poivrons. Plongez les tomates pendant 1 min dans l’eau bouillante et enlevez la peau.

Coupez le poivron en 4, enlevez les pépins, mettez les morceaux dans un plat sous le gril du four. Enlevez la peau quand celle-ci a noirci.

Enlevez une partie du pied des champignons, lavez-les. Découpez-les en petits morceaux et faites-leur rendre leur eau dans une poêle sans matière grasse.

Quand les champignons sont pratiquement cuits, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon émincé. Coupez la chair des courgettes et les tomates en petits morceaux. Quand l’oignon est doré, versez le tout dans la poêle. Ajoutez l’ail pilé, du thym et une feuille de laurier. Laissez mijoter 15 min jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus d’eau.

Pendant ce temps, coupez le poivron en petits dés.

Quand l’eau de la poêle s’est évaporée et que les légumes sont cuits, ajoutez les dés de poivron et les champignons, salez et poivrez.

Laissez cuire encore 5 mn.

Quand les courgettes sont cuites, sortez-les du four, ou de votre cuit-vapeur si vous avez opté pour cette forme de cuisson.  Farcissez-les avec la préparation et saupoudrez-les de fromage râpé.

Enfournez pendant 10 min environ à 180°, thermostat 6. Le fromage doit être fondu et doré.

Le jarret de veau avant ou arrière (ce sont les pattes de l’animal !) est un morceau gélatineux et maigre, avec un os riche en moelle. Désossé et coupé en cubes, il est cuisiné en sauté, en braisé ou en blanquette ; entier, il peut cuire en potée ; coupé en tranches épaisses, il donne de savoureux ragoûts à l’italienne (osso bucco) ou aux légumes de saison.

“Ce jeune bovin non sevré est abattu avant l’âge de 5–6 mois. Sa viande, que l’on qualifie de blanche est tendre et délicate, mais la qualité du veau dépend strictement de la manière dont il a été nourri. Le veau “élevé sous la mère” et le “veau de lait” que l’on appelle aussi veau fermier ou veau d’élevage, sont des productions coûteuses et limitées, mais de grande qualité. (…) Dans l’élevage en “batterie”, les veaux sont nourris de lait écrémé en poudre et de divers compléments. (…)

Une bonne viande de veau est ferme, d’un blanc nacré légèrement rosé, avec un aspect satiné et lisse, ni trop sèche ni trop humide, avec un grain le plus fin possible. La graisse doit être assez abondante, blanche et ferme. Sachez choisir les bons morceaux en fonction de la recette :

Pour rotir ou poêler en tranches : les côtes premières, secondes, ou découvertes, et escalopes.

Pour les plats en sauce, braisés, râgouts, ou sautés : le collier, l’épaule, la poitrine, les tendrons, le flanchet, le jarret.

Jugée parfois un peu fade, cette viande s’accommode  bien d’un accompagnement ou d’un condiment relevé.

La viande de veau se congèle assez bien, mais sa texture a tendance à ramollir à la décongélation. ”

Ingrédients :
Une grosse betterave
Un peu de crème fraîche ou de lait de soja 20 cl
Lait et bouillon de légume
Un peu de lait de coco( environ 10 cl )
Sel
Poivre
Epices genre curcuma
Persil et ail haché ou échalotes

préparation :
faites cuire la betterave à l’eau ou à la vapeur . quand elle est tendre , laissez refroidir puis coupez en petits morceaux . Ajoutez la crème le lait de coco les epices et un peu de lait ou de bouillon. Passez au mixer et ajustez avec du liquide pour obtenir la consistance voulue. Faites chauffer doucement ! dégustez ainsi . L’été on peut essayer d’en faire une soupe glacée.

Ingrédients :
1 ou deux poireaux
2 carottes
2ou 3 pommes de terres
1 ou deux navets
des fruits secs de type : amandes noisettes noix de cajou ; mais aussi raisins secs , abricots secs, pruneaux…
sel
poivre
une cuillère à café d’épices à curry  ou une cuillère de pâte à curry.
(on trouve de très bonnes épices à curry et tant d’autres choses( cannelle, muscade, coriandre,…pas cher du tout !) ‚près de la gare du nord à Paris dans les épiceries indiennes mais attention choisissez toujours le plus doux possible si vous n’êtes pas habitués au piment !)
20 cl de lait de coco( idem dans les épiceries indiennes mais aussi monoprix ou autres grands magasins !)

préparation :
nettoyez le poireau et coupez le en rondelles.
Epluchez les légumes , coupez les en petits morceaux d’environ 1/2 cm de coté , ou râpez les grossièrement.( c’est selon, vous verrez que la façon de couper change un peu le goût des légumes.)
Dans une poêle mettez une cuillère à soupe d’huile, faites chauffer et ajouter les rondelles de poireaux que vous laisserez se colorer. Ajoutez vos légumes , mélangez et ajoutez dessus la cuillère à café de curry, le sel, le poivre. Mélangez à nouveau, baissez le feu et ajoutez vos fruits secs, ajoutez un petit verre d’eau( environ 10 cl ) et laissez cuire à couvert 15 minutes . ajoutez les 20 cl de lait de coco, et laissez mijoter encore 10 minutes .
Vous pouvez le servir nature  ou avec un riz cuit à l’eau ( en mettant un peu de cannelle et un grain de cardamome dans l’eau de cuisson c’est extra) ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.