Pour les ama­teurs de la soupe de lentilles pré­parée par Lélia mardi dernier, … elle nous dévoile son secret :

2 carottes
2 poireaux
2 navets
1/3 de lentilles vertes (pour 2/3 de légumes)
2 gros oignons
3 gousses d’ail
1 demi cc de graines de corian­dre moulues
1 demi cc de grains de cumin
1 demi cc de gin­gem­bre frais (ou en poudre)
sel poivre
2 cs d’huile
1 bouil­lon de volaille

Faites revenir les oignons, l’ail écrasé, le poireau et les épices dans de l’huile.
Rajoutez les carottes et navets en dés pour les faire revenir égale­ment quelques min­utes.
Rajoutez les lentilles bien rincées et cou­vrez copieuse­ment d’eau car les lentilles gon­flent.
Placez votre bouil­lon et salez en con­séquence votre soupe.
Lais­sez cuire 30 min.
Mixez avec plus ou moins de bouil­lon suiv­ant la tex­ture que vous voulez.

Cette recette est aussi très bonne avec des lentilles corail (rouges) mais elles cuisent moins longtemps et surtout on en trouve pas à l’amap…

Pour 4 per­son­nes :
•     300 g de poti­mar­ron
•     200 g de châ­taignes épluchées ou 80 g de farine de châ­taigne
•     4 œufs
•     1 bonne c. à s. d’huile de sésame ou autre.
•     Sel, poivre (ou raifort) selon le goût

Recette :
•     Faites cuire le poti­mar­ron et les châ­taignes à l’étouffée pen­dant 30 mn. Réduisez en purée. (incor­porez la farine à la purée de poti­mar­ron si vous avez opté pour cette for­mule ! Atten­tion aux grumeaux !)
•     Préchauf­fez le four (th. 7).
•     Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mélangez les jaunes à la purée. Ajoutez le sel, le raifort et l’huile.
•     Mon­tez les blancs en neige et incorporez-les déli­cate­ment à la pré­pa­ra­tion.
•     Versez celle-ci dans un moule à souf­flé préal­able­ment huilé. Faites cuire 20 mn. Servez aus­sitôt.

Pour 2 per­son­nes :
– 1 pied de céleri branche
– 4 ou 5 belles pommes de terre
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– sel

Lavez le céleri branche, épluchez-le et coupez-le en tout petits dés.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les égale­ment en dés.

Dans une sauteuse avec cou­ver­cle, qui n’attache pas de préférence, versez l’huile, y faire revenir les légumes. Dès que cela grésille, baisser le feu mais pas trop afin que cela con­tinue à ris­soler légère­ment.

Salez et mouillez avec un peu d’eau, 1 cuil­lère à soupe env­i­ron, cou­vrir et lais­sez cuire 1/2 heure.

Vous pou­vez ajouter des lar­dons, des épices, de la crème…

Pour 2 per­son­nes:
– 750 g de cour­gettes jaunes
– du parme­san en morceau.
– huile d’olive
– sel et poivre

Pré­pa­ra­tion :

Peler et épépiner  les cour­gettes. Couper-les ensuite en ron­delles.

Les faire cuire 10 min à la vapeur, puis les dis­poser dans un plat, ajouter sel et poivre à votre con­ve­nance, recou­vrir généreuse­ment de copeaux de parme­san, met­tre 30 sec­on­des au micro-onde, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Vous pou­vez aussi les passer au four tra­di­tion­nel, le fro­mage sera plus grillé !

pour 4 per­son­nes
– 4  cour­gettes ron­des
– 1 poivron rouge
– 2 tomates
– 300 g de champignons de Paris
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 4 cuil­lères à soupe d’huile d’olive
– un peu de fro­mage râpé, ou de parme­san
– thym
– lau­rier
– sel, poivre

Lavez et essuyez les cour­gettes, coupez un cha­peau puis évidez les cour­gettes. Dans un plat allant au four, versez 2 cuil­lères à soupe d’huile d’olive. Posi­tion­nez les cour­gettes dans le plat avec les cha­peaux à côté et enfournez à 180°, ther­mo­stat 6, pen­dant 30 min.

Vous pou­vez aussi précuire les cour­gettes à la vapeur si vous préférez.

Pen­dant ce temps, lavez les tomates et les poivrons. Plongez les tomates pen­dant 1 min dans l’eau bouil­lante et enlevez la peau.

Coupez le poivron en 4, enlevez les pépins, met­tez les morceaux dans un plat sous le gril du four. Enlevez la peau quand celle-ci a noirci.

Enlevez une par­tie du pied des champignons, lavez-les. Découpez-les en petits morceaux et faites-leur ren­dre leur eau dans une poêle sans matière grasse.

Quand les champignons sont pra­tique­ment cuits, faites chauf­fer 2 cuil­lères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon émincé. Coupez la chair des cour­gettes et les tomates en petits morceaux. Quand l’oignon est doré, versez le tout dans la poêle. Ajoutez l’ail pilé, du thym et une feuille de lau­rier. Lais­sez mijoter 15 min jusqu’à ce qu’il n’y ait pra­tique­ment plus d’eau.

Pen­dant ce temps, coupez le poivron en petits dés.

Quand l’eau de la poêle s’est évaporée et que les légumes sont cuits, ajoutez les dés de poivron et les champignons, salez et poivrez.

Lais­sez cuire encore 5 mn.

Quand les cour­gettes sont cuites, sortez-les du four, ou de votre cuit-vapeur si vous avez opté pour cette forme de cuis­son.  Farcissez-les avec la pré­pa­ra­tion et saupoudrez-les de fro­mage râpé.

Enfournez pen­dant 10 min env­i­ron à 180°, ther­mo­stat 6. Le fro­mage doit être fondu et doré.

Voici de quoi répon­dre aux ques­tions régulière­ment posées sur cette pièce de viande, et en prime une recette de jar­ret aux légumes : ça tombe bien !

Le jar­ret de veau avant ou arrière (ce sont les pattes de l’animal !) est un morceau gélatineux et mai­gre, avec un os riche en moelle. Désossé et coupé en cubes, il est cuis­iné en sauté, en braisé ou en blan­quette ; entier, il peut cuire en potée ; coupé en tranches épaisses, il donne de savoureux ragoûts à l’italienne (osso bucco) ou aux légumes de sai­son.

Voici ce que nous dit le Larousse de la cui­sine sur la viande de veau :

“Ce jeune bovin non sevré est abattu avant l’âge de 5–6 mois. Sa viande, que l’on qual­i­fie de blanche est ten­dre et déli­cate, mais la qual­ité du veau dépend stricte­ment de la manière dont il a été nourri. Le veau “élevé sous la mère” et le “veau de lait” que l’on appelle aussi veau fer­mier ou veau d’élevage, sont des pro­duc­tions coû­teuses et lim­itées, mais de grande qual­ité. (…) Dans l’élevage en “bat­terie”, les veaux sont nour­ris de lait écrémé en poudre et de divers com­plé­ments. (…)

Une bonne viande de veau est ferme, d’un blanc nacré légère­ment rosé, avec un aspect sat­iné et lisse, ni trop sèche ni trop humide, avec un grain le plus fin pos­si­ble. La graisse doit être assez abon­dante, blanche et ferme. Sachez choisir les bons morceaux en fonc­tion de la recette :

Pour rotir ou poêler en tranches : les côtes pre­mières, sec­on­des, ou décou­vertes, et escalopes.

Pour les plats en sauce, braisés, râgouts, ou sautés : le col­lier, l’épaule, la poitrine, les ten­drons, le flanchet, le jar­ret.

Jugée par­fois un peu fade, cette viande s’accommode  bien d’un accom­pa­g­ne­ment ou d’un condi­ment relevé.

La viande de veau se con­gèle assez bien, mais sa tex­ture a ten­dance à ramol­lir à la décon­géla­tion. ”

Encore une recette de Fleury : ne devinerait-on pas un petit faible pour le lait de coco ?

Ingré­di­ents :
Une grosse bet­ter­ave
Un peu de crème fraîche ou de lait de soja 20 cl
Lait et bouil­lon de légume
Un peu de lait de coco( env­i­ron 10 cl )
Sel
Poivre
Epices genre cur­cuma
Per­sil et ail haché ou échalotes

pré­pa­ra­tion :
faites cuire la bet­ter­ave à l’eau ou à la vapeur . quand elle est ten­dre , lais­sez refroidir puis coupez en petits morceaux . Ajoutez la crème le lait de coco les epices et un peu de lait ou de bouil­lon. Passez au mixer et ajustez avec du liq­uide pour obtenir la con­sis­tance voulue. Faites chauf­fer douce­ment ! dégustez ainsi . L’été on peut essayer d’en faire une soupe glacée.

Merci encore à Fleury pour cette recette exo­tique !

Ingré­di­ents :
1 ou deux poireaux
2 carottes
2ou 3 pommes de ter­res
1 ou deux navets
des fruits secs de type : aman­des noisettes noix de cajou ; mais aussi raisins secs , abri­cots secs, pruneaux…
sel
poivre
une cuil­lère à café d’épices à curry  ou une cuil­lère de pâte à curry.
(on trouve de très bonnes épices à curry et tant d’autres choses( can­nelle, mus­cade, coriandre,…pas cher du tout !) ‚près de la gare du nord à Paris dans les épiceries indi­ennes mais atten­tion choi­sis­sez tou­jours le plus doux pos­si­ble si vous n’êtes pas habitués au piment !)
20 cl de lait de coco( idem dans les épiceries indi­ennes mais aussi mono­prix ou autres grands mag­a­sins !)

pré­pa­ra­tion :
net­toyez le poireau et coupez le en ron­delles.
Epluchez les légumes , coupez les en petits morceaux d’environ 1/2 cm de coté , ou râpez les grossière­ment.( c’est selon, vous ver­rez que la façon de couper change un peu le goût des légumes.)
Dans une poêle met­tez une cuil­lère à soupe d’huile, faites chauf­fer et ajouter les ron­delles de poireaux que vous lais­serez se col­orer. Ajoutez vos légumes , mélangez et ajoutez dessus la cuil­lère à café de curry, le sel, le poivre. Mélangez à nou­veau, bais­sez le feu et ajoutez vos fruits secs, ajoutez un petit verre d’eau( env­i­ron 10 cl ) et lais­sez cuire à cou­vert 15 min­utes . ajoutez les 20 cl de lait de coco, et lais­sez mijoter encore 10 min­utes .
Vous pou­vez le servir nature  ou avec un riz cuit à l’eau ( en met­tant un peu de can­nelle et un grain de car­damome dans l’eau de cuis­son c’est extra) ou en accom­pa­g­ne­ment d’un pois­son ou d’une viande.

Merci à Fleury pour cette recette ! Faites tous de même : Partagez vos secrets de cui­sine !

Ingré­di­ents :
Des carottes
Des pommes de terre
Des navets
Sel
poivre
en option : Une gousse d’ail, Des herbes, des épices ( à curry ou ras el hanout…), un peu de crème ( fraîche ou de soja)

pré­pa­ra­tion :
choi­sis­sez quelques uns de ces légumes suiv­ant votre inspi­ra­tion du moment. Epluchez les , lavez les.
Râpez les légumes sélec­tion­nés avec la râpe à carottes ou la plus grosse( en juli­enne je crois), dans un sal­adier. Ensuite mélangez bien le tout en salant et poivrant ou en ajoutant les « options ».
Prenez une poêle assez grande faites y chauf­fer de l’huile ( une cuil­lère à soupe ça suf­fit !), et versez la pré­pa­ra­tion dans la poêle en aplatis­sant bien avec une spat­ule pour obtenir une galette épaisse ( env­i­ron 1cm) faites cuire à feu moyen env­i­ron 8 à 10 min­utes . retournez la galette et faites cuire encore 8à 10 min­utes .
Dégustez avec une salade de mâche si il y en a eu dans le panier !!!