Pour 4 per­son­nes :
•     300 g de poti­mar­ron
•     200 g de châ­taignes épluchées ou 80 g de farine de châ­taigne
•     4 œufs
•     1 bonne c. à s. d’huile de sésame ou autre.
•     Sel, poivre (ou raifort) selon le goût

Recette :
•     Faites cuire le poti­mar­ron et les châ­taignes à l’étouffée pen­dant 30 mn. Réduisez en purée. (incor­porez la farine à la purée de poti­mar­ron si vous avez opté pour cette for­mule ! Atten­tion aux grumeaux !)
•     Préchauf­fez le four (th. 7).
•     Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mélangez les jaunes à la purée. Ajoutez le sel, le raifort et l’huile.
•     Mon­tez les blancs en neige et incorporez-les déli­cate­ment à la pré­pa­ra­tion.
•     Versez celle-ci dans un moule à souf­flé préal­able­ment huilé. Faites cuire 20 mn. Servez aus­sitôt.