Pour 4 per­son­nes :
•     300 g de poti­mar­ron
•     200 g de châ­taignes épluchées ou 80 g de farine de châ­taigne
•     4 œufs
•     1 bonne c. à s. d’huile de sésame ou autre.
•     Sel, poivre (ou raifort) selon le goût

Recette :
•     Faites cuire le poti­mar­ron et les châ­taignes à l’étouffée pen­dant 30 mn. Réduisez en purée. (incor­porez la farine à la purée de poti­mar­ron si vous avez opté pour cette for­mule ! Atten­tion aux grumeaux !)
•     Préchauf­fez le four (th. 7).
•     Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mélangez les jaunes à la purée. Ajoutez le sel, le raifort et l’huile.
•     Mon­tez les blancs en neige et incorporez-les déli­cate­ment à la pré­pa­ra­tion.
•     Versez celle-ci dans un moule à souf­flé préal­able­ment huilé. Faites cuire 20 mn. Servez aus­sitôt.

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Pour 2 per­son­nes :
– 1 pied de céleri branche
– 4 ou 5 belles pommes de terre
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– sel

Lavez le céleri branche, épluchez-le et coupez-le en tout petits dés.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les égale­ment en dés.

Dans une sauteuse avec cou­ver­cle, qui n’attache pas de préférence, versez l’huile, y faire revenir les légumes. Dès que cela grésille, baisser le feu mais pas trop afin que cela con­tinue à ris­soler légère­ment.

Salez et mouillez avec un peu d’eau, 1 cuil­lère à soupe env­i­ron, cou­vrir et lais­sez cuire 1/2 heure.

Vous pou­vez ajouter des lar­dons, des épices, de la crème…