pour 4 per­son­nes :

- 1 kg de blettes
– 1/2 L de lait
– 100 g de gruyère râpé
– 50 g de beurre
– 1 jaune d’oeuf
– 3 cuil­lères à soupe rases de farine
– sel, poivre

Préchauf­fer le four à 180°C .
Plonger les blettes lavées et coupées en morceaux dans l’eau bouil­lante, et cuire au max­i­mum 10 mn. Les égout­ter.
Faire la béchamel : faire fon­dre le beurre dans une casse­role et lorsqu’il est fondu y jeter la farine, bien mélanger jusqu’à absorp­tion du beurre puis mouiller en mélangeant au fur et à mesure avec le lait. Ajouter 50 g de gruyère, saler, poivrer ; ajouter le jaune d’oeuf et laisser cuire douce­ment 5 mn.
Dis­poser les blettes dans un plat allant au four, verser dessus la sauce puis parse­mer du reste du gruyère.
Enfourner durant 15 mn.
Servir seul ou en accom­pa­g­ne­ment.