pour 4 personnes :

- 1 kg de blettes
- 1/2 L de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C .
Plonger les blettes lavées et coupées en morceaux dans l’eau bouillante, et cuire au maximum 10 mn. Les égoutter.
Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole et lorsqu’il est fondu y jeter la farine, bien mélanger jusqu’à absorption du beurre puis mouiller en mélangeant au fur et à mesure avec le lait. Ajouter 50 g de gruyère, saler, poivrer ; ajouter le jaune d’oeuf et laisser cuire doucement 5 mn.
Disposer les blettes dans un plat allant au four, verser dessus la sauce puis parsemer du reste du gruyère.
Enfourner durant 15 mn.
Servir seul ou en accompagnement.

Voici une délicieuse recette de petits choux au fromage qui accompagneront avantageusement les épinards ou blettes de nos paniers :

Pour 4 personnes :

125 g de farine

80 g de beurre

1/4 de litre d’eau

4 oeufs (3 pour des choux plus secs et plus gonflés)

1 pincée de sel

Fromage rapé

Mettre dans la casserole l’eau, le sel et le beurre. Faire chauffer. Au moment de l’ébullition, retirer la casserole du feu. Y jeter la farine. Bien mélanger en tournant avec une cuillère en bois.

Puis remettre la casserole sur feu doux en tournant toujours la pâte pour la faire dessécher. Elle doit former une boule et se détacher de la casserole.

Retirer du feu.

Incorporer 2 oeufs entiers, puis les deux autres. On peut aussi incorporer du fromage râpé.

Laisser tout à fait refroidir.

Former  des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Y déposer un peu de fromage râpé.

Cuire à four chaud (therm 7) , et bien surveiller (cuisson variable selon la taille des choux !)  Servir à la sortie du four.

J’espère que cette recette vous réconciliera avec les choux !