Saltimbocca *

pour 4 personnes :

8 escalopes de veau de 100 g chacune

8 feuilles de sauge fraîches

8 fines tranches de jambon cru

75 g de beurre

vin blanc sec

poivre

8 pique-olives

Aplatissez chaque escalope en un rectangle de 10 à 12 cm de long. Posez une feuille de sauge sur chacune. Poivrez, mais ne salez pas.

Taillez les tranches de jambon aux mêmes dimensions que les escalopes (on peut aussi plier !)

Posez une tranche de jambon sur chaque escalope. Maintenez le tout avec un pique-olive en bois (cure dents)

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les escalopes, et laissez-les dorer pendant 7 à 8 minutes.

Versez 2 cuillères à soupe de vin blanc dans la sauteuse, faites cuire 10 minutes sur feu assez vif.

Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Mettez les saltimbocca sur un plat de service et retirez les pique-olives.

Versez 1 C à soupe de vin blanc dans la sauteuse, déglacez sur feu moyen et arrosez les saltimbocca de sauce. Servez aussitôt.

* « saute en bouche ! « 

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