Saltimbocca *

pour 4 per­sonnes :

8 esca­lopes de veau de 100 g cha­cune

8 feuilles de sauge fraîches

8 fines tranches de jam­bon cru

75 g de beurre

vin blanc sec

poivre

8 pique-olives

Apla­tis­sez chaque esca­lope en un rec­tangle de 10 à 12 cm de long. Posez une feuille de sauge sur cha­cune. Poi­vrez, mais ne salez pas.

Taillez les tranches de jam­bon aux mêmes dimen­sions que les esca­lopes (on peut aus­si plier !)

Posez une tranche de jam­bon sur chaque esca­lope. Main­te­nez le tout avec un pique-olive en bois (cure dents)

Faites fondre le beurre dans une sau­teuse. Met­tez-y les esca­lopes, et lais­sez-les dorer pen­dant 7 à 8 minutes.

Ver­sez 2 cuillères à soupe de vin blanc dans la sau­teuse, faites cuire 10 minutes sur feu assez vif.

Cou­vrez, bais­sez le feu et pour­sui­vez la cuis­son pen­dant 15 à 20 minutes. Met­tez les sal­tim­boc­ca sur un plat de ser­vice et reti­rez les pique-olives.

Ver­sez 1 C à soupe de vin blanc dans la sau­teuse, dégla­cez sur feu moyen et arro­sez les sal­tim­boc­ca de sauce. Ser­vez aus­si­tôt.

* “saute en bouche ! ”

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