Ah, le jarret !

Voici de quoi répondre aux questions régulièrement posées sur cette pièce de viande, et en prime une recette de jarret aux légumes : ça tombe bien !

Le jarret de veau avant ou arrière (ce sont les pattes de l’animal !) est un morceau gélatineux et maigre, avec un os riche en moelle. Désossé et coupé en cubes, il est cuisiné en sauté, en braisé ou en blanquette ; entier, il peut cuire en potée ; coupé en tranches épaisses, il donne de savoureux ragoûts à l’italienne (osso bucco) ou aux légumes de saison.

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