Soupe de chou rouge à la russe

Pour 8 per­sonnes

Ingré­dients :

• 2 cuille­rées à soupe d’huile d’olive
• 3 beaux oignons émin­cés
• 2 petits navets cou­pés en dés
• 2 pommes de terre pelées cou­pées en dés
• 1 petit chou rouge coupé en fines lamelles
• 1 chou blanc coupé en fines lamelles
• 2 litres de bouillon de volaille, ou de légumes
• 4 feuilles de lau­rier
• 2 pommes pelées et émin­cées
• 3 cuille­rées à soupe d’aneth frais (facul­ta­tif)
• 15 cl de crème
• sel et poivre

Lais­sez dorer l’oignon à l’huile pen­dant 5 minutes. Faites ensuite reve­nir les navets et les pommes de terre pen­dant 5 minutes.

Ajou­tez le chou rouge, le chou blanc, le bouillon et le lau­rier ; por­tez à ébul­li­tion.

Lais­sez mijo­ter 30 minutes, puis ajou­tez les pommes et pro­lon­gez la cuis­son de 2 minutes.

Incor­po­rez l’aneth et la crème, et réchauf­fez dou­ce­ment, sans bouillir (pour la crème !).

Salez et poi­vrez à votre goût. Ser­vez chaud.…