pour 8 per­son­nes :

- 1/2 chou blanc
– 1 pomme rouge
– 2 carottes
– 60 g de raisins secs
– 1 oignon
– 1 cuil­lère à café de moutarde
– 3 cuil­lères à soupe de vinai­gre de vin
– may­on­naise
– sel, poivre

Coupez le chou le plus fin pos­si­ble et mettez-le dans un sal­adier.
Dans un bol, mélangez le vinai­gre avec la moutarde. Salez, poivrez.
Ajoutez cette “sauce”, ainsi que l’oignon que vous aurez haché, au chou. Cou­vrez avec du film de cui­sine et met­tez au frigo 1 heure, cela ren­dra le chou et l’oignon plus digestes !

Coupez la pomme non pelée (c’est plus joli ! prof­i­tons qu’elles soient bio !) en morceaux. Pelez et râpez les carottes. Ajoutez-les, ainsi que les raisins, dans le sal­adier con­tenant le chou et l’oignon. Met­tre la may­on­naise. (Vous pou­vez rem­placer la may­on­naise par une bonne huile colza-olives par exem­ple !)
Mélangez bien et lais­sez au frais au moins 1 heure avant de servir.

pour 2 per­son­nes :

- 2 bet­ter­aves cuites coupées en cubes ou en tranches fines
– crème liq­uide
– jus de cit­ron
– une ou deux gousses d’ail

Mélangez une cuil­lère à soupe de jus de cit­ron avec trois cuil­lères à soupe de crème et une (ou deux selon le goût) gousse d’ail pressée, du sel et du poivre.
Versez sur les bet­ter­aves et met­tez au frais avant de servir.

pour 4 per­son­nes :

- 200 g de pâte brisée
– 450 g de carottes
– 1 bel oignon
– 30 g de beurre
– 1 œuf
– 2 cuil­lères à soupe de crème fraîche
– 60 g de comté
– sel, poivre

Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtis­serie, puis disposez-la dans un moule à tarte beurré.

Pelez et coupez les carottes en ron­delles, puis plongez-les dans l’eau bouil­lante salée pen­dant 30 min­utes env­i­ron.

Préchauf­fez votre four à 210°C (ther­mo­stat 7).

Dans un sal­adier, bat­tez l’œuf avec la crème, le sel, le poivre, puis versez le mélange obtenu sur la pâte.

Egout­tez les carottes. Faîtes-les revenir dans du beurre à la poêle avec les oignons fine­ment émincés.

Dis­posez les ron­delles de carottes sur le dessus de la tarte avec les oignons, puis parse­mez de comté râpé.

Enfournez à four chaud pen­dant 40 min et dégustez chaud.

pour 2 per­son­nes :

• 2 carottes
• 1 bet­ter­ave rouge
• 2 oranges non traitées
• 1 pam­ple­mousse rose non traité
• 1 bou­quet de per­sil plat
• 1 cit­ron non traité

Lavez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez la bet­ter­ave et coupez-la en cubes. Pelez les agrumes. Coupez l’orange en 4 morceaux et le pam­ple­mousse en quartiers. Lavez le per­sil.

Passez ces ingré­di­ents dans une cen­trifugeuse. Versez le jus dans des ver­res et servez frais en ajoutant le jus de cit­ron au dernier moment.

• 1,5 kg de carottes
• 1 orange
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 cuillerée à café d’ harissa (fac­ul­tatif !)
• sel et poivre

Lavez et pelez les carottes. Découper-les en tronçons.

Faites-les cuire 30 min­utes dans une grande casseroles d’eau bouil­lante salée.

Mixez les carottes en ajoutant un peu de jus de cuis­son, ou passez-les au presse-purée.

Ajoutez le cumin, l’ harissa et le jus d’orange. Assaison­nez avec le sel et le poivre.

Réchauf­fez éventuelle­ment au bain-marie.

Pour 4 per­son­nes :

• 8 poireaux moyens
• 4 tranches de jam­bon
• 30 cl de lait
• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 g de parme­san râpé
• mus­cade râpée
• sel et poivre

Préchauf­fez le four ther­mo­stat 7 (env­i­ron 200 degrés)

Lavez les poireaux, rac­cour­cis­sez le vert (gardez-le pour une soupe !), faites-les cuire dans l’eau bouil­lante salée 15 min­utes, puis égouttez-les bien.

Pré­parez la sauce béchamel : Faites fon­dre le beurre, ajoutez la farine, incor­porez bien, puis délayez pro­gres­sive­ment avec le lait. Faites épais­sir à feu doux jusqu’à ébul­li­tion, puis hors du feu ajoutez la mus­cade, le sel, le poivre, et la moitié du parme­san.

Enveloppez chaque poireau dans une demie tranche de jam­bon, dis­posez dans un plat, nappez avec la béchamel puis saupoudrez le reste du parme­san.

Faites gratiner 10 min­utes et servez chaud.

En guise d’exemple voici le con­tenu du pre­mier panier de la Tomate Farceuse :

Panier à 13€:

• 1kg de carottes
• 1,25 kg de pommes de terre
• 1/2 choux blanc
• 250g d’échalote
• 1kg de poireaux
• 1kg de pommes

Panier à 18€

• idem que à 13€
• + 1 kg de poires
• + 1 kg de bet­ter­aves rouges

Je rap­pelle que le con­tenu du panier doit rester une bonne sur­prise car il faut arriver à passer de la logique du con­som­ma­teur strict à celui qui arrive à se débrouiller avec le pro­duit de la récolte quelle qu’elle soit.
Elis­a­beth va faciliter les choses en nous four­nissant de déli­cieuses recettes.