Retirez les feuilles jaunes s’il y en a et coupez la queue ou le trognon pas trop ras, pour que les feuilles restent attachées. On les fait généralement blanchir avant de les faire cuire à l’eau salée, pas plus de 15 à 20 minutes pour qu’ils ne se réduisent pas en bouillie. Ne les laissez pas séjourner dans l’eau de cuisson, sinon ils jaunissent. Ils sont aussi les candidats parfaits pour une cuisson au cuit vapeur.
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