Retirez les feuilles jaunes s’il y en a et coupez la queue ou le trognon pas trop ras, pour que les feuilles restent attachées. On les fait générale­ment blanchir avant de les faire cuire à l’eau salée, pas plus de 15 à 20 min­utes pour qu’ils ne se réduisent pas en bouil­lie. Ne les lais­sez pas séjourner dans l’eau de cuis­son, sinon ils jau­nis­sent. Ils sont aussi les can­di­dats par­faits pour une cuis­son au cuit vapeur.