• 3kg de farine (il faut environ 1kg pour 2 maisons)
• 300 g de beurre
• 900 g de sucre
• 1,2 kg de miel
• 12 oeufs
• 3 cuillérées à café de levure chimique
• 6 cuillérées à café de “quatre épices” ou autres épices de votre choix.

Faire fondre miel, beurre et sucre dans une casserole sans bouillir.

Mélanger farine, levure et épices dans un grand saladier, et incorporer le mélange fondu.

Ajoutez les oeufs un à un.

Laissez refroidir sous un torchon jusqu’au lendemain, à température ambiante.

Etaler au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Couper bien droit les morceaux (voir les dimensions plus bas), posés bien à plat sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Introduire des allumettes (sans le bout soufré !) à 1 cm des bords aux endroits qui devront être raccordés entre eux (voir photo), afin de former un trou destiné à faire passer la ficelle.

Dorer avec un mélange d’oeuf et de lait. Enfourner à 200°c environ, thermostat 7. Surveiller la cuisson

A la sortie du four, enlever les allumettes, et laisser refroidir bien à plat.

Exemple de dimensions pour une maison :

toit : 2 morceaux de 21cm x 12 cm. (Faire deux trous seulement, sur la largeur.)

Pignons : 2 morceaux de 16cm x 20 cm, en découpant le dessus en pointe de manière à ce qu’il reste un “mur” de 7,5 cm de hauteur. … voir photo… (trous aux quatre coins, à la hauteur du “mur”)

Découper sur un des pignons une porte, fenêtre, oeil de boeuf etc.

Côtés : deux morceaux de 7,5 cm x9 cm

Pour le décor, battre un blanc d’oeuf avec du sucre glâce, pour obtenir une pâte assez collante mais tout de même suffisamment malléable . Elle servira à coller la maison, décorer le toit et les murs. Cette préparation peut être colorée avec des colorants alimentaires pour varier le décor.

Avec les restes de pâte, vous pouvez confectionner sapin, banc, habitants, bonhomme de neige, tas de bois etc.

Monter la maison sur un carton épais recouvert de papier aluminium, en ayant préalablement décoré le toit, sinon le sucre-blanc d’oeuf coulera !!! Fixer les pans entre eux avec de la ficelle passée dans les trous, déposer un peu du mélange blanc d’oeuf-sucre pour coller le toit, etc.

Vous pouvez aussi utiliser pour le décor des boules de sucre argentées ou de couleur, des smarties ou autres bonbons colorés.

Ingrédients :

• 250 g de farine (complète, blanche, blé noir, châtaigne… essayez des mélanges !)
• 125 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de miel
• 150 ml de lait
• 50 g de beurre
• Les épices de votre choix, cannelle, anis vert, anis étoilé, clou de girofle, gingembre etc. (c’est le moment d’agir si vous n’aimez pas le cumin !) ou bien un mélange tout fait pour pain d’épices (tant pis pour vous !)
• 1 cuillérée à café de bicarbonate de soude (en pharmacie)
• 1/2 cuillérée à café de sel.

Préchauffez votre four.

Faites chauffer le lait avec les épices. Laissez refroidir avec un couvercle pour que les épices infusent, puis filtrez le liquide.

Faites fondre le miel et le beurre.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits et ajoutez progressivement le mélange miel-beurre ainsi que le lait épicé.

Ajoutez le bicarbonate au dernier moment. La pâte fait des bulles. Versez-la dans un moule rectangulaire aux 2/3 et mettez au four une petite heure (surveillez !) thermostat 5 (environ 160°c)

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 beaux oignons émincés
• 2 petits navets coupés en dés
• 2 pommes de terre pelées coupées en dés
• 1 petit chou rouge coupé en fines lamelles
• 1 chou blanc coupé en fines lamelles
• 2 litres de bouillon de volaille, ou de légumes
• 4 feuilles de laurier
• 2 pommes pelées et émincées
• 3 cuillerées à soupe d’aneth frais (facultatif)
• 15 cl de crème
• sel et poivre

Laissez dorer l’oignon à l’huile pendant 5 minutes. Faites ensuite revenir les navets et les pommes de terre pendant 5 minutes.

Ajoutez le chou rouge, le chou blanc, le bouillon et le laurier ; portez à ébullition.

Laissez mijoter 30 minutes, puis ajoutez les pommes et prolongez la cuisson de 2 minutes.

Incorporez l’aneth et la crème, et réchauffez doucement, sans bouillir (pour la crème !).

Salez et poivrez à votre goût. Servez chaud….

Retirez les feuilles jaunes s’il y en a et coupez la queue ou le trognon pas trop ras, pour que les feuilles restent attachées. On les fait généralement blanchir avant de les faire cuire à l’eau salée, pas plus de 15 à 20 minutes pour qu’ils ne se réduisent pas en bouillie. Ne les laissez pas séjourner dans l’eau de cuisson, sinon ils jaunissent. Ils sont aussi les candidats parfaits pour une cuisson au cuit vapeur.

pour 6 personnes :

• 4 cornichons
• 1 cuillérée à soupe de câpres
• 25 cl de mayonnaise
• 1 cuillérée à soupe de moutarde
• 1 cuillérée à soupe de cerfeuil ciselé
• 1 cuillérée à soupe d’estragon ciselé
• 1 boule de céleri
• 1 citron
• sel
• poivre

Hachez les cornichons et les câpres égouttées. Versez la mayonnaise, et incorporez en fouettant la moutarde, les fines herbes (ou des herbes à salade ou autres de votre goût !) et le hachis de câpres et de cornichons.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Pelez le céleri rave et citronnez-le abondamment. Coupez-le en quartiers et râpez-le avec une râpe à gros trous.

Faites blanchir pendant deux minutes dans une grande casserole pleine d’eau salée. Rafraîchissez-le aussitôt. Egouttez-le et épongez-le. Si vous en avez un vous pouvez aussi faire cette étape au “cuit vapeur”.

Versez le céleri râpé dans un saladier, ajoutez la sauce et remuez intimement.

Le céleri rave peut être cuisiné cru ou cuit. Retirez la peau sur une bonne épaisseur et citronnez la chair pour qu’elle ne noircisse pas !

Servez-le râpé cru en rémoulade (cf recette) ou faites-en une purée, une mousseline, un potage ou des croquettes frites.

Une idée pour les enfants : Râpez le céleri et une carotte assez fin, et mélangez dans une pâte à crêpes pas trop liquide. Faites-en de petites crêpes plus faciles à retourner dans la poêle…

• pour 4 personnes :
• 500 g de petits navets
• 30 g de beurre
• 10 g de sucre
• 12,5 cl d’eau chaude
• sel et poivre

Dans une cocotte, faire revenir les navets entiers, préalablement lavés et éventuellement épluchés dans 15 g de beurre.

Assaisonner, ajouter le sucre et verser l’eau. Faire cuire à feu doux pendant 1 h 15.

Incorporer le reste de beurre 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Enrober les navets du jus de cuisson et servir.

pour 4 personnes:

- 1 kg de navets
- 100 g de parmesan
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil haché

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Brossez et épluchez les navets, faites-les pocher à l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.
Egouttez-les, laissez-les tiédir puis coupez-les en rondelles.

Beurrez un plat à gratin.
Disposez les rondelles de navets en couches et saupoudrez de parmesan râpé.
Faites gratiner 10 min environ, arrosez de beurre fondu assaisonné et additionné de persil haché et repassez quelques minutes au four.
Servez avec une viande grillée.

pour 6 personnes :

- 1 kg de carottes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 3/4 l d’eau
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide

Emincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l’oignon. Faites dorer.
Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement coupées en morceaux. Faites cuire ainsi 5 minutes.
Ajoutez l’eau, ainsi que le curry et le cumin. Fermez la cocotte et faites cuire 20 minutes après la montée en pression.
Il ne reste plus qu’à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide.

pour 4 personnes:

- 1 chou blanc
- 8 tranches de poitrine de porc
- 500 g de saucisse à cuire
- 1 oignon
- 5 carottes
- 8 pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 30 g de matière grasse
- sel et poivre

Coupez le chou en 4 et tirer les feuilles.

Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux.

Faites blanchir le chou à gros bouillon pendant 10 minutes.

Faites frire l’oignon avec la matière grasse dans une cocotte, puis ajoutez-y les feuilles de chou blanchies, les carottes, les pommes de terre, la poitrine, les saucisses, l’ail haché, le persil, du sel et du poivre.

Versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur.

Comptez 30 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape puis ouvrez et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.

Sans cocotte minute, c’est juste un peu plus long !