• 3kg de farine (il faut env­i­ron 1kg pour 2 maisons)
• 300 g de beurre
• 900 g de sucre
• 1,2 kg de miel
• 12 oeufs
• 3 cuil­lérées à café de lev­ure chim­ique
• 6 cuil­lérées à café de “qua­tre épices” ou autres épices de votre choix.

Faire fon­dre miel, beurre et sucre dans une casse­role sans bouil­lir.

Mélanger farine, lev­ure et épices dans un grand sal­adier, et incor­porer le mélange fondu.

Ajoutez les oeufs un à un.

Lais­sez refroidir sous un tor­chon jusqu’au lende­main, à tem­péra­ture ambiante.

Etaler au rouleau sur env­i­ron 5 mm d’épaisseur. Couper bien droit les morceaux (voir les dimen­sions plus bas), posés bien à plat sur la plaque du four recou­verte de papier sul­fu­risé. Intro­duire des allumettes (sans le bout soufré !) à 1 cm des bords aux endroits qui devront être rac­cordés entre eux (voir photo), afin de for­mer un trou des­tiné à faire passer la ficelle.

Dorer avec un mélange d’oeuf et de lait. Enfourner à 200°c env­i­ron, ther­mo­stat 7. Sur­veiller la cuis­son

A la sor­tie du four, enlever les allumettes, et laisser refroidir bien à plat.

Exem­ple de dimen­sions pour une mai­son :

toit : 2 morceaux de 21cm x 12 cm. (Faire deux trous seule­ment, sur la largeur.)

Pignons : 2 morceaux de 16cm x 20 cm, en découpant le dessus en pointe de manière à ce qu’il reste un “mur” de 7,5 cm de hau­teur. … voir photo… (trous aux qua­tre coins, à la hau­teur du “mur”)

Découper sur un des pignons une porte, fenêtre, oeil de boeuf etc.

Côtés : deux morceaux de 7,5 cm x9 cm

Pour le décor, bat­tre un blanc d’oeuf avec du sucre glâce, pour obtenir une pâte assez col­lante mais tout de même suff­isam­ment mal­léable . Elle servira à coller la mai­son, décorer le toit et les murs. Cette pré­pa­ra­tion peut être col­orée avec des col­orants ali­men­taires pour varier le décor.

Avec les restes de pâte, vous pou­vez con­fec­tion­ner sapin, banc, habi­tants, bon­homme de neige, tas de bois etc.

Mon­ter la mai­son sur un car­ton épais recou­vert de papier alu­minium, en ayant préal­able­ment décoré le toit, sinon le sucre-blanc d’oeuf coulera !!! Fixer les pans entre eux avec de la ficelle passée dans les trous, déposer un peu du mélange blanc d’oeuf-sucre pour coller le toit, etc.

Vous pou­vez aussi utiliser pour le décor des boules de sucre argen­tées ou de couleur, des smar­ties ou autres bon­bons col­orés.

Ingré­di­ents :

• 250 g de farine (com­plète, blanche, blé noir, châ­taigne… essayez des mélanges !)
• 125 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de miel
• 150 ml de lait
• 50 g de beurre
• Les épices de votre choix, can­nelle, anis vert, anis étoilé, clou de girofle, gin­gem­bre etc. (c’est le moment d’agir si vous n’aimez pas le cumin !) ou bien un mélange tout fait pour pain d’épices (tant pis pour vous !)
• 1 cuil­lérée à café de bicar­bon­ate de soude (en phar­ma­cie)
• 1/2 cuil­lérée à café de sel.

Préchauf­fez votre four.

Faites chauf­fer le lait avec les épices. Lais­sez refroidir avec un cou­ver­cle pour que les épices infusent, puis fil­trez le liq­uide.

Faites fon­dre le miel et le beurre.

Dans un grand sal­adier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits et ajoutez pro­gres­sive­ment le mélange miel-beurre ainsi que le lait épicé.

Ajoutez le bicar­bon­ate au dernier moment. La pâte fait des bulles. Versez-la dans un moule rec­tan­gu­laire aux 2/3 et met­tez au four une petite heure (sur­veillez !) ther­mo­stat 5 (env­i­ron 160°c)

Pour 8 per­son­nes

Ingré­di­ents :

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 beaux oignons émincés
• 2 petits navets coupés en dés
• 2 pommes de terre pelées coupées en dés
• 1 petit chou rouge coupé en fines lamelles
• 1 chou blanc coupé en fines lamelles
• 2 litres de bouil­lon de volaille, ou de légumes
• 4 feuilles de lau­rier
• 2 pommes pelées et émincées
• 3 cuillerées à soupe d’aneth frais (fac­ul­tatif)
• 15 cl de crème
• sel et poivre

Lais­sez dorer l’oignon à l’huile pen­dant 5 min­utes. Faites ensuite revenir les navets et les pommes de terre pen­dant 5 min­utes.

Ajoutez le chou rouge, le chou blanc, le bouil­lon et le lau­rier ; portez à ébul­li­tion.

Lais­sez mijoter 30 min­utes, puis ajoutez les pommes et pro­longez la cuis­son de 2 min­utes.

Incor­porez l’aneth et la crème, et réchauf­fez douce­ment, sans bouil­lir (pour la crème !).

Salez et poivrez à votre goût. Servez chaud.…

Retirez les feuilles jaunes s’il y en a et coupez la queue ou le trognon pas trop ras, pour que les feuilles restent attachées. On les fait générale­ment blanchir avant de les faire cuire à l’eau salée, pas plus de 15 à 20 min­utes pour qu’ils ne se réduisent pas en bouil­lie. Ne les lais­sez pas séjourner dans l’eau de cuis­son, sinon ils jau­nis­sent. Ils sont aussi les can­di­dats par­faits pour une cuis­son au cuit vapeur.

pour 6 per­son­nes :

• 4 cor­ni­chons
• 1 cuil­lérée à soupe de câpres
• 25 cl de may­on­naise
• 1 cuil­lérée à soupe de moutarde
• 1 cuil­lérée à soupe de cer­feuil ciselé
• 1 cuil­lérée à soupe d’estragon ciselé
• 1 boule de céleri
• 1 cit­ron
• sel
• poivre

Hachez les cor­ni­chons et les câpres égout­tées. Versez la may­on­naise, et incor­porez en fou­et­tant la moutarde, les fines herbes (ou des herbes à salade ou autres de votre goût !) et le hachis de câpres et de cor­ni­chons.

Goûtez et rec­ti­fiez l’assaisonnement.

Pelez le céleri rave et citronnez-le abon­dam­ment. Coupez-le en quartiers et râpez-le avec une râpe à gros trous.

Faites blanchir pen­dant deux min­utes dans une grande casse­role pleine d’eau salée. Rafraîchissez-le aus­sitôt. Egouttez-le et épongez-le. Si vous en avez un vous pou­vez aussi faire cette étape au “cuit vapeur”.

Versez le céleri râpé dans un sal­adier, ajoutez la sauce et remuez intime­ment.

Le céleri rave peut être cuis­iné cru ou cuit. Retirez la peau sur une bonne épais­seur et cit­ron­nez la chair pour qu’elle ne noir­cisse pas !

Servez-le râpé cru en rémoulade (cf recette) ou faites-en une purée, une mous­se­line, un potage ou des cro­quettes frites.

Une idée pour les enfants : Râpez le céleri et une carotte assez fin, et mélangez dans une pâte à crêpes pas trop liq­uide. Faites-en de petites crêpes plus faciles à retourner dans la poêle…

pour 4 per­son­nes:

- 1 kg de navets
– 100 g de parme­san
– 30 g de beurre
– 2 cuil­lères à soupe de per­sil haché

Préchauf­fez le four à 180°C (ther­mo­stat 6).

Brossez et épluchez les navets, faites-les pocher à l’eau bouil­lante salée pen­dant une quin­zaine de min­utes.
Egouttez-les, laissez-les tiédir puis coupez-les en ron­delles.

Beur­rez un plat à gratin.
Dis­posez les ron­delles de navets en couches et saupoudrez de parme­san râpé.
Faites gratiner 10 min env­i­ron, arrosez de beurre fondu assaisonné et addi­tionné de per­sil haché et repassez quelques min­utes au four.
Servez avec une viande gril­lée.

pour 6 per­son­nes :

- 1 kg de carottes
– 1 pomme de terre moyenne
– 1 oignon
– 3/4 l d’eau
– 20 g de beurre
– 1/2 cuil­lère à café de curry
– 1/2 cuil­lère à café de cumin
– sel de Guérande
– 20 cl de crème liq­uide

Emincez l’oignon. Faites fon­dre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l’oignon. Faites dorer.
Ajoutez les carottes et la pomme de terre préal­able­ment coupées en morceaux. Faites cuire ainsi 5 min­utes.
Ajoutez l’eau, ainsi que le curry et le cumin. Fer­mez la cocotte et faites cuire 20 min­utes après la mon­tée en pres­sion.
Il ne reste plus qu’à mixer le tout en y ajoutant la crème liq­uide.

pour 4 per­son­nes:

- 1 chou blanc
– 8 tranches de poitrine de porc
– 500 g de saucisse à cuire
– 1 oignon
– 5 carottes
– 8 pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– 2 cuil­lères à soupe de per­sil haché
– 30 g de matière grasse
– sel et poivre

Coupez le chou en 4 et tirer les feuilles.

Coupez les carottes en ron­delles et les pommes de terre en morceaux.

Faites blanchir le chou à gros bouil­lon pen­dant 10 min­utes.

Faites frire l’oignon avec la matière grasse dans une cocotte, puis ajoutez-y les feuilles de chou blanchies, les carottes, les pommes de terre, la poitrine, les saucisses, l’ail haché, le per­sil, du sel et du poivre.

Versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur.

Comptez 30 min­utes de cuis­son à par­tir de la rota­tion de la soupape puis ouvrez et lais­sez mijoter 10 min­utes sup­plé­men­taires.

Sans cocotte minute, c’est juste un peu plus long !

pour 8 per­son­nes :

- 300g de carottes
– 200g de sucre roux
– 150g de beurre
– 2 oeufs
– 200g de farine
– 1 paquet de lev­ure chim­ique
– 1 cuil­lérée à café de can­nelle en poudre
– 1 pincée de mus­cade moulue
– 100g de raisins secs
– 50g de noix con­cassées
– 3 cuil­lérées à soupe de lait

Epluchez et râpez les carottes. Faites fon­dre le beurre et mélangez-le avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez les oeufs et mélangez. Ajoutez les carottes et mélangez. Réservez.
Mélangez farine, lev­ure et épices. Passez ce mélange au tamis tout en l’incorporant à la pré­pa­ra­tion aux carottes.
Ajoutez les raisins, les noix et le lait.
Faites cuire dans un moule beurré et far­iné à four préchauffé à 170°(th5) pen­dant 1 heure.
Démoulez chaud et dégustez froid !